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Di Nicola Giuntini Ormai sono 46 anni che metto le mani in pasta sia in panificazione che in pasticceria, diciamo che oggi sono un apprendista con molti anni di esperienza. In realtà il mio mettere le mani in pasta ha molti più anni perché da bambino il mio giocattolo preferito era il panificio, per le…

di Nicola Giuntini Il gusto si evolve, sempre, e quello che oggi appare tradizionale, ieri era innovativo. In altre parole, molto spesso quello che viene definito tradizionale, si evolve nel tempo e segue le tendenze del momento. Non sempre è così e ci sono molti prodotti che hanno un disciplinare rigido o che vengono presidiati…

di Nicola Giuntini Ci sono molte cose che si potrebbero dire sul pane per descriverlo come simbolo oltre che come alimento. Di sicuro, in tutte le culture che lo hanno adottato come base alimentare, ha assunto un’aura di sacralità. C’è da dire che questo è successo anche quando il pane non era proprio nella forma…

di Sara d' Oriano La Colomba Pasquale così come la conosciamo oggi è indissolubilmente legata a Dino Villani, direttore pubblicità della ditta milanese Motta, che la inventò nel 1930 per dare continuità alla produzione del panettone natalizio e ottimizzare così ingredienti e modalità operative, semplicemente per abbatterne i costi. A onor del vero, nella tradizione…